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Pesce

Antipasti, Pesce, Stuzzichini

Rillettes di sgombro

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Quando vado a Parigi compro sempre dei giornali di cucina. Ho un amore e odio per la cucina francese ma trovo sempre delle idee carine quando sfoglio le pagine di Elle à Table. Come sapete sono stata a Parigi poco tempo fa e finalmente provo una ricetta trovata sulla rivista. Ho preparato le rilletes di sgombro, in modo diverso rispetto alla ricetta che avevo. Questa preparazione rimane molto più rustica e quindi la preferisco rispetto alla versione più cremosa che avevo sempre preparato. Non ho seguito la ricetta alla lettera, come quasi sempre ho fatto a modo mio. Si prepara…

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Pesce, Piatti unici, senza glutine

Cous cous di mais con sgombro, piselli e feta

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In questo periodo a casa cuciniamo quasi solo piatti unici. Ho scoperto da poco il cous cous di mais, avevo sempre usato quello normale e qualche giorno fa l’ho cucinato con sgombro, piselli e feta. Un abbinamento che mi è piaciuto veramente molto. Preso vi racconterò del weekend appena trascorso a Malaga con le amiche di sempre. Mi è piaciuta moltissimo e sinceramente avevo delle aspettative più basse. Sono rimasta piacevolmente stupita e quindi vi voglio raccontare tutto quello che c’è da non perdere di questa città. Cultura, mare, divertimento e buon cibo, c’è veramente tutto. Come già vi avevo…

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Insalate, Pesce, Piatti unici

Insalata con avocado, salmone e ceci

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Finalmente è arrivata la Primavera e quindi riprende il periodo delle insalate. Oggi ho preparato un’insalata tiepida e gustosa ovvero un’insalata con avocado, salmone e ceci. L’avocado va moltissimo di moda in questo periodo e io lo adoro. Quando lo trovo bello maturo, lo prendo sempre. È davvero versatile e si presta a molte preparazioni oltre che al più blasonato avocado toast. Questa insalata è molto ricca e nutriente, un perfetto pasto salutare. Si prepara velocemente e può essere mangiata appena tiepida. Vi state preparando alla prova costume? Io no, come al solito. Però amo mangiare sano quando posso. Se…

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Pesce, Piatti unici

Branzino marinato con salsa di soia e limone

branzino marinato alla soia

Amo il pesce crudo, sia in purezza che marinato. Solitamente preparo tonno o salmone ma oggi vi voglio raccontare un esperimento fatto con il branzino, marinato con salsa di soia e limone. Innanzitutto partiamo dicendo che questo tipo di marinatura implica che il pesce sia abbattuto precedentemente perché si tratta una di una preparazione molto veloce e meglio non essere mai troppo cauti per quello che riguarda la sicurezza alimentare. Se non possedete un abbattitore chiedete al vostro pescivendolo un branzino che si possa mangiare crudo e quindi già abbattuto da lui. Siamo ancora in inverno ma io non vedo…

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Antipasti, Natale, Pesce, Zuppe

Zuppetta di lenticchie e cozze

zuppa di lenticchie e cozze

Sono un’amante delle lenticchie in ogni stagione, non necessariamente in inverno. Questa però è la loro stagione per eccellenza, forse perché si dice anche che portino fortuna per il nuovo anno. Ho preparato una zuppetta di lenticchie e cozze per dare un tocco di originalità a questo legume che normalmente viene servito accanto a zampone o cotechino. Può essere un’idea carina ed insolita per il cenone di capodanno o del primo dell’anno, dove le lenticchie non possono proprio mancare. La dose che trovate nella ricetta è considerata appunto come un antipasto, se volete invece qualcosa di più sostanzioso raddoppiate le…

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Antipasti, Pesce

Medaglioni di crudo di scampi con maionese delicata e fiori

medaglione di scampi con maionese delicata, fiori e sale nero

Dicembre è il mese dei pranzi e delle cene di Natale.  Si ha voglia di fare festa e di stare insieme ma a volte non si ha tantissimo tempo per preparare anche se si vuole comunque fare bella figura. La ricetta di oggi fa proprio al caso vostro perché questi medaglioni di scampi crudi con maionese delicata e fiori si fanno davvero in un lampo e fanno un figurone. Certo, dovreste avere in casa Fresco, l’abbattitore di Irinox. Davvero, da quando ce l’ho riesco finalmente a fare il pesce crudo in casa ed è comodissimo. Si abbatte il pesce 1…

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Pesce, Secondi

Polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura

polposottovuoti cotto a bassa temperatura 2

Ultimamente si parla molto sia di cottura sottovuoto che di bassa temperatura. Finalmente sono riuscita a sperimentarla e ho provato a cucinare un polpo aromatizzato al timo. Per la cottura a bassa temperatura ho utilizzato l’abbattitore Fresco di Irinox che, oltre ad essere il mago del raffreddamento rapido, ha anche questa funzione di cottura lenta a 75°C. Prima di spiegarvi il procedimento, voglio fare alcune premesse. Io ho utilizzato un polpo piccolo, se ne usate uno di maggiori dimensioni dovete aumentare il tempo di cottura. Non spaventatevi delle ore di cottura perché Fresco consuma come una lampadina. Altra cosa, se…

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Bambini, Bambini, Verdure, Pesce, Piatti unici

Crocchette di salmone e patate con sugo bio Ortolina

polpette salmone patate con sugo

Alzi la mano chi, da mamma, avrebbe il sogno di dare ai propri bambini solo verdure dell’orto, coltivate secondo standard di qualità e sicurezza. Partiamo dal presupposto che far mangiare le verdure ai bambini non è sempre facile, a parte alcune eccezioni come la mia Giuditta che ne ha un amore spassionato. Certo che, anche per lei, devono essere buone e gustose. Credo che il punto fondamentale per far mangiare i bambini sia appunto che un piatto sia appetitoso ed invitante. Ortolina, brand che fa parte di Rodolfi -azienda italiana specializzata nella coltivazione a lavorazione del pomodoro-, dà una mano…

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