Menù di Pasqua senza stress: ricette facili e da preparare in anticipo

Ho pensato ad un menù di Pasqua senza stress perché Pasqua è una delle feste più belle da vivere in cucina ma diciamolo: può trasformarsi facilmente in una maratona ai fornelli. Tra preparazioni lunghe, mille portate e tempi da incastrare, il rischio è arrivare a tavola già stanchi.

Quest’anno ho deciso di fare diversamente e creare un menù di Pasqua senza stress, fatto di ricette semplici, primaverili e soprattutto anche da preparare in anticipo. Perché sì, si può preparare un pranzo completo, elegante e pieno di gusto senza passare l’intera giornata in cucina.

In questo menu trovi piatti che profumano di stagione: dai carciofi agli agretti, fino ai grandi classici come l’agnello, ma rivisitati in chiave pratica. Due antipasti sfiziosi, due primi che mettono d’accordo tutti e due secondi – uno di carne e uno di pesce – per accontentare ogni ospite.

L’idea è una sola: portare in tavola qualcosa di speciale, senza complicarsi la vita. E soprattutto, con tanti piccoli trucchi per preparare tutto (o quasi) il giorno prima.

Antipasti per il menù di Pasqua senza stress

Vi propongo due ricette senza stress, con i consigli e trucchi per le preparazioni che si possono fare il giorno prima.

Torta ai carciofi con ricotta

Ingredienti

Per la pasta brisè all’olio:

• 200 g di farina 00
• 45 g di olio di semi
• 60 g di acqua
• una punta di cucchiaino di bicarbonato
• sale

Per la farcia:

• 500 g di carciofi mammole da pulire
• 1/2 cipolla rossa
• 120 g di ricotta
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• olio per spennellare
• limone

Procedimento

1. Pulite i carciofi: togliete la parte più estrema del gambo e le punte del carciofo. Sfogliate le foglie più esterne e dure. Tagliate i gambi, pelateli con un pelacarote e tagliateli a dadini. Intanto che procedete con la pulizia dei carciofi, mettete le parte tagliate in acqua e limone in modo che non anneriscano. Tagliate in due i carciofi sfogliati e togliete la barbetta interna con un coltellino affilato. Tagliate poi a fettine.
2. Fate rosolare la cipolla rossa affettata con dell’olio extravergine di oliva in un tegame capiente. Aggiungete i carciofi scolati ed asciugati. Fate rosolare per 5-6 minuti e poi bagnate con mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe e fate intiepidire.
3. Nel frattempo preparate la brisè: mescolate brevemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla di impasto. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare mezzora in frigo.
4. Prelevate 2/3 dell’impasto e stendetelo a cerchio. Adagiatelo nella tortiera rievestita di carta forno. Bucherellate il fondo. Stendete anche la parte di impasto rimasta.
5. Mettete i carciofi cotti in una ciotola, aggiungete la ricotta e l’uovo e mescolate bene. Versate questa farcia nella tortiera e ricoprite con il restante impasto steso. Richiudete i bordi. Fate quattro buchi con uno stuzzicadenti sulla superficie, in modo che il vapore riesca a fuoriuscire. Spennellate la superficie della torta salata con carciofi e ricotta ed infornate a 190°C per 30 minuti.

Cose da fare in anticipo:

Il giorno prima preparate la brisè e tenetela in frigo. Cucinate i carciofi e teneteli in frigo. Il giorno stesso, assemblate la torta e fate cuocere.

Strudel con spinaci e olive piccanti

Scoprite qui la ricetta dello strudel con spinaci e olive piccanti. Il giorno prima preparate la farcia e il giorno stesso fate cuocere il vostro strudel.

Primi facili per Pasqua

2 alternative golose per dei primi piatti di Pasqua che metteranno tutti d’accordo.

Pasta al forno con carciofi senza besciamella per il menù di Pasqua senza stress

Ingredienti

• 300 g di pasta corta
• 2/3 carciofi
• 40 g di Parmigiano Reggiano (o Grana)
• 200 g di ricotta fresca
• scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• limone

Procedimento

1. Per prima cosa pulite i carciofi. Togliete l’estremità del gambo e le foglie più spesse e dure. Eliminate anche la parte delle spine. Pulite i gambi con con il pela carote e tagliateli a rondelle (potete anche tenerle da parte e usarle per fare un risotto coi carciofi). Tagliate a metà i carciofi, prelevate la barbetta interna e tagliateli a fettine sottili. Man mano che pulite i carciofi metteteli in acqua e limone in modo che non anneriscano.
2. Fate scaldare un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato con dell’olio extravergine di oliva. Unite i carciofi e fate cuocere per 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua. I carciofi dovranno diventare morbidi. Regolate di sale e pepe.
3. Prendete 2/3 dei carciofi e frullateli con metà della ricotta e un filo di olio extravergine di oliva. Grattugiate il Parmigiano e tenete da parte.
4. A questo punto fate lessare la pasta e scolatela un paio di minuti prima della cottura. Mescolatela con il composto di carciofi e ricotta.
5. Fate un primo strato di pasta, cospargete con metà carciofi non frullati, metà della ricotta avanzata messa a piccole cucchiaiate e spolverate con del Parmigiano. Fate un secondo strato di pasta e completate con i restanti carciofi, ricotta e Parmigiano.
6. Per un risultato più croccante potete spolverare con del pangrattato. date un ultimo giro di olio, una grattata di pepe ed infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Cose da fare in anticipo:

Pulite e fate cuocere i carciofi il giorno prima così la preparazione di questa pasta sarà davvero facilissima.

In alternativa vi propongo queste tagliatelle con agretti e feta. Si fanno in un lampo e sono buonissime.

Secondi facili per il menù di Pasqua senza stress

Per chi ama la tradizione, propongo dell’agnello con patate. Veloce da fare e con un tocco particolare dato dalla salsa con yogurt e menta.

Agnello con patate e salsa alla menta

Si prepara velocemente come potete vedere dal video ed è davvero buonissimo.

Per chi non ama l’agnello o comunque la carne, propongo le polpette di tonno e piselli.

Per il dolce? Prendete la classica colomba, possibilmente artigianale, piace a tutti e non dovrete fare nulla.

Buona menù di Pasqua senza stress!