Ultimamente si parla molto sia di cottura sottovuoto che di bassa temperatura. Finalmente sono riuscita a sperimentarla e ho provato a cucinare un polpo cotto sottovuoto a bassa temperatura aromatizzato al timo. Per la cottura a bassa temperatura ho utilizzato l’abbattitore Fresco di Irinox che, oltre ad essere il mago del raffreddamento rapido, ha anche questa funzione di cottura lenta a 75°C. Prima di spiegarvi il procedimento, voglio fare alcune premesse. Io ho utilizzato un polpo piccolo, se ne usate uno di maggiori dimensioni dovete aumentare il tempo di cottura. Non spaventatevi delle ore di cottura perché Fresco consuma come…