La cucina coreana ha una storia di più di 5000 anni. Ho avuto modo di conoscerla meglio durante un evento organizzato dalla Korean Food Foundation, un’istituzione nata proprio per promuovere la cultura alimentare coreana. Per scoprire un paese bisogna necessariamente passare dalla sua cucina, si scoprono gusti e tradizioni che lo caratterizzano. Difficilmente si può dire di conoscere un paese senza averne assaggiato i piatti. L’essenza del viaggio passa attraverso ciò che vedono gli occhi e ciò che gusta il palato. La cucina coreana è slow food per eccellenza. Alla base di questa cucina infatti, c’è la fermentazione naturale che è…