Cheesecake salata con stracchino, pesto di rucola e prosciutto crudo
Queste sono state giornate un po’ freschine ma io ormai sono proiettata alle temperature miti e la voglia di stare all’aria aperta è davvero molta. Come non festeggiare la Primavera con una bella cheesecake salata?
Adoro cenare all’aperto con il tepore e in questo periodo inizio a pensare a piatti freddi che si possano anche preparare in anticipo. Questo sarà un periodo davvero frenetico con il trasloco e quindi cerchiamo di rilassarci un po’. Ma quando il trasloco sarà finito, ci aspetta la nuova casa, il nuovo terrazzo e tante cene al chiaro di luna.
Oggi vi propongo una cheesecake di stracchino con pesto di rucola e mandorle e prosciutto crudo.
Ingredienti:
80 g di burro
100 g di crackers
8 g di gelatina
250 g di stracchino
250 g di ricotta
120 g di panna fresca
Per il pesto:
50 g di rucola
30 g di mandorle sgusciate
40 g di grana padano a pezzetti
5 cucchiai di olio
sale
Per guarnire:
120 g di prosciutto crudo
Frullate i crackers e poi mescolateli con il burro fuso. Stendeteli sul fondo di una tortiera a cerniera da circa 20-22 cm di diametro ricoperta di carta forno. Livellate bene la superficie e mettete in frigo. Nel frattempo preparate il resto della cheesecake.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate stracchino e ricotta e unitevi la gelatina precedentemente sciolta in poca panna scaldata precedentemente sul fuoco. Amalgamate bene e unitevi anche il resto della panna, sempre mescolando. Versate il composto nella tortiera.
Tenete in frigo per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate il pesto tritando tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva.
Sformate la torta, cospargete di pesto e decorate con le fette di prosciutto crudo arrotolate, in modo da formare delle piccole roselline.
Servite subito.
