Bicchierini di cheesecake al gorgonzola

Questa ricetta è della cara Giselle P. del forum de La cucina Italiana. L’ho fatta un sacco di volte, ormai è stracollaudata.
Questa volta però l’ho preparata in monodosi, idea sempre carina per quando si fa un buffet in piedi.

Ingredienti (per 9 bicchierini):

80 gr di burro
100 gr di crakers
8 gr di gelatina in fogli
100 gr di sedano da pulire
50 gr di noci sgusciate
250 gr di ricotta
250 gr di gorgonzola
120 gr di panna fresca

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e frullare nel mixer con 100 gr di crackers
Se volete fare un’unica torta stendere il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di circa 20-22 cm con il fondo e le pareti rivestite di carta forno, livellare bene col dorso di un cucchiaio e mettere in frigo.
Se invece optate per le monodosi versate un cucchiaio di composto nei bicchierini.
Ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Tritare nel mixer il sedano pulito con i gherigli di noce, la ricotta e il gorgonzola dolce. Unire poi la gelatina strizzata e fatta sciogliere sul fuoco con la panna fresca. Prima di amalgamare, prendere un po’ di composto, unire alla gelatina sciolta con la panna e poi versare il tutto nel composto. Regolare di sale e pepe e versare nello stampo. Tenere in frigo per almeno 3 ore, ma potete prepararla benissimo il giorno prima.