Come cucinare gli agretti e qualche ricetta golosa

Non sapete come cucinare gli agretti? Niente paura, vi do qualche consiglio e delle ricette per gustarli al meglio. Gli agretti sono una delle mie verdure primaverili preferite ma ahimè la loro stagione è davvero breve. È una di quelle poche verdure che non si trovano tutto l’anno ma sono disponibili solo quando sono in stagione.

Ricordatevi che mangiare le verdure di stagione ha indubbiamente dei vantaggi, in quanto:

• sono più ricche di gusto
• hanno un costo più contenuto

Gli agretti, detti anche barba dei frati, hanno un gusto leggermente acidulo e sono perfetti da preparare sia come contorni ma anche come ingrediente per primi piatti, antipasti e torte salate.

Come pulire gli agretti

Pulire gli agretti è penso la cosa un po’ più noiosa della loro preparazione. Sono solitamente pieni di terra per cui è bene sciacquarli più volte e togliere la parte più dura dei gambi. Questo è il procedimento:

1. Tagliate la parte finale delle radici (la parte rosata o più dura).

2. Mettete gli agretti in una bacinella con acqua fredda.

3. Sciacquateli più volte per eliminare terra e impurità.

4. Scolateli bene prima della cottura.

Come cucinare gli agretti

Il metodo più semplice è quello di farli lessare. Ci vuole però un po’ di accortezza. La cottura deve essere breve, basteranno 5-6 minuti di cottura.

Una volta trascorso il tempo di cottura, trasferite gli agretti cotti in acqua e ghiaccio. Questo consentirà di mantenere un colore bello verde e brillante. Una volta cotti potete ripassarli in padella con olio extravergine e scalogna rosolato. Per un tocco in più, come nella ricetta sotto, potete aggiungere olive taggiasche e scorza di limone.

Agretti con la pasta

Gli agretti stanno benissimo abbinati a della pasta lunga. Preparate degli spaghetti e fateli saltare con gli agretti cotti, del parmigiano e della pancetta croccante. Avrete un primo piatto primaverile di una facilità disarmante ma dal gusto saporito e particolare.

Oppure preparate un primo piatto a base di agretti e feta.

Torte salate con agretti

Sapete quanto io ami le torte salate. Potete preparare questa torta salata con agretti e ricotta di pecora, buona e facile. ideale da servire a fette come aperitivo o anche come piatto unico, accompagnata ad un’insalata fresca. Non solo, si avvicina il tempo dei picnic, quindi la torta salata agli agretti è perfetta da portare per un picnic o semplicemente per una gita fuori porta.

Come cucinare gli agretti: ricetta degli agretti in padella

Procedimento

1. Pulite gli agretti, togliete le radici e l’estremità troppo dura. Lavateli bene. Fateli bollire in abbondante acqua salata con poco sale per una decina di minuti.
2. Sciacquateli sotto l’acqua ben fredda in modo che non perdano il loro colore brillante.
3. Fate scaldare un tegame e fate rosolare lo scalogno tritato o a fettine. Unite le acciughe e fare sciogliere . Aggiungete anche le olive taggiasche ed infine agli agretti. Fate saltare per qualche minuti e servite con della scorza di limone grattugiata.

Voi amate gli agretti? Come li cucinate? Raccontatemelo nei commenti.