Lievitati, Lievito madre

Focaccia con lievito madre

5 Marzo 2009 di marta 9 Commenti

Focaccia con lievito madre

 

Da quando ho il lievito madre mi diletto in molte ricette. Oggi ho preparato la focaccia con lievito madre fatta in casa e l’ho farcita con delle cime di rapa, una verdure invernale che adoro e che mangio spesso.
 
E’ la prima volta che faccio un lievitato salato con lievito madre, con qualche accorgimento sono riuscita a fare una lievitazione non troppo lunga e il risultato è stato soddisfacente. Ne ho assaggiato solo un pezzettino, l’ho fatta per domani ma mi sembra buona e morbida.
 

Ingredienti:

300 g di lievito madre

500 g di farina

1 cucchiaio di fiocchi di patate

300 g di acqua

40 g di olio extravergine di oliva

18 g di sale  

Per farcire:

cime di rapa

acqua e olio per spennellare  

Ho sciolto il lievito madre a pezzetti con l’acqua e ho aggiunto gli altri ingredienti, impastato per 5 minuti.  

Poi ho steso l’impasto sulla teglia del forno unta, ho messo a lievitare in forno a 50 gradi per quasi tre ore.  

Dopo la prima mezzora di lievitazione ho spennellato abbondantemente di acqua e olio in modo che la base rimanesse morbida.  

Completata la lievitazione ho infornato a 240 C° per 7 minuti, poi ho aggiunto le cime di rapa precedentemente cotte in padella e ho proseguito per 10/12 minuti la cottura.

Potete farcire la focaccia con lievito madre in moltissimi modi:

  • mortadella bologna o altri salumi
  • verdure trifolate
  • formaggi misti

Se avete poco tempo e avete solamente il lievito di birra, vi consiglio di provare la focaccia Locatelli, pronta in poche mosse e davvero buona. La sevo spesso con salumi e formaggi per l’aperitivo ed ha sempre un successone.

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