Spaghetti con pesto di zucca, pinoli e pancetta

06 Ottobre 2014

pasta con pesto di zucca, pinoli e pancetta

Autunno è tempo di zucca. In casa ne andiamo matti, perfino Giuditta la adora e quindi ho preparato degli spaghetti con pesto di zucca, pinoli e pancetta.

.Ho condito la pasta con un simil pesto con pinoli e parmigiano, servito con della pancetta rosolata.
Un piatto che scalda umore e palato.

Non c’è nulla di meglio di un bel piatto di pasta fumante dopo una giornata frenetica, non credete? Amo tantissimo i primi piatti con la zucca.

Vediamo ora insieme come preparare questi spaghetti con pesto di zucca e pancetta.

Ingredienti (per 2):
200 g di spaghetti
100 g di zucca già pulita
30 g di parmigiano
una piccola manciata di pinoli
40 g di pancetta in un’unica fetta
olio evo
sale

Tagliate la zucca a dadini e fatela rosolare in una padella antiaderente con dell’olio. Fate cuocere per circa dieci minuti, fino a che non diventi morbida.


Mettetela nel bicchiere del frullatore ad immersione ed aggiungete anche i pinoli ed il grana.
Frullate aggiungendo due generosi gocci d’olio.


Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Allungate il pesto con dell’acqua di cottura e fate rosolare in una padella capiente la pancetta tagliata a dadini.


Aggiungete il pesto e fatevi saltare la pasta.
Ah, che bontà.

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  1. Anonimo Ottobre 7, 2014 at 12:00 pm - Reply

    Wow che buono! anch'io adoro la zucca!! ma dici che si può anche preparare il pesto e poi congelarlo?
    Grazie
    enrica

  2. Marta Ottobre 7, 2014 at 1:58 pm - Reply

    sì enrica, credo proprio che non ci siano problemi!

  3. Mila Ottobre 9, 2014 at 9:53 am - Reply

    Mi piace tanto la zucca e questa ricetta mi ispira molto