Scialatielli con pesto di rucola, mandorle e sbrinz (e la presentazione di Panini Golosi)

Non so quando mai riuscirò a postare un piatto complicato o solo lungo da fare. Probabilmente tra una decina di anni :).
Giuditta ha iniziato il nido ed io a lavorare a tempo pienissimo. Quando rientro la sera ho una cucciolina che mi si attacca alle gambe ed io non riesco più a fare nulla.
Quindi per un po’ credo che cucinerò solo piatti velocissimi, come quello di oggi. Veloce e buono, a base di pesto che io adoro.
Ammettiamo che si tratta di un simili pesto perché non ho utilizzato il mortaio ma il minipimer.

Prima di passare alla ricetta vi ricordo che sabato 8 sarò a Golositalia per la presentazione di Panini Golosi. Mi trovate dalle 17 alle 18 in sala seminari pronta con golosi assaggi!

Ingredienti (per 4):

500 gr di scialatielli freschi
70 gr di rucola
12 mandorle
65 gr di sbrinz
6 cucchiai di olio evo
sale grosso

Mentre cuoce la pasta mettete la rucola nel bicchiere del minipimer, aggiungete le mandorle, il formaggio a pezzetti, un pizzico di sale e metà dell’olio.
Frullate fino ad ottenere un pesto grossolano, aggiungete l’altra metà dell’olio e frullate di nuovo.
Mettete il pesto in una pentola capiente, aggiungete un mestolino di acqua di cottura e fatevi saltare la pasta prima di servirla.
Velocissima, lo avevo detto.